Métiers
Cuisinier
DESCRIPTIF METIER
Le cuisinier participe à la confection des plats et aux préparations de base. Selon son rang, il élabore des recettes et des menus, en tenant compte des stocks de marchandises, des possibilités d’approvisionnement, de la saison et du type de clientèle. Il réalise aussi des tâches plus basiques comme l’épluchage, l’éminçage de légumes… Il assure également une grande partie de l’entretien des lieux et du matériel de cuisine. Ce professionnel peut exercer sa passion dans des restaurants de chaînes hôtelières, des restaurants traditionnels, gastronomiques ou encore des collectivités.
FORMATION
Le CAP cuisine, le BEP métiers de la restauration et de l’hôtellerie dominante production culinaire, le bac pro restauration et le bac techno hôtellerie sont autant de diplômes donnant accès aux fourneaux
CONDITIONS D'EXERCICE
GUY LEDEZ, 44 ANS, CUISINIER EN MAISON DE RETRAITE
« Je suis cuisinier en maison de retraite depuis 14 ans. Nous sommes cinq à occuper ce poste et nous travaillons main dans la main. Avec l’aide d’un organisme de diététique, nous avons élaboré un plan alimentaire spécifiquement adapté aux personnes âgées. Lorsque nous voulons innover, au niveau des repas, nous établissons de nouvelles fiches techniques. C’est d’ailleurs ainsi que nous avons progressivement mis en place de nouvelles recettes, telles que des plats en sauce ou des hors-d’œuvre exotiques. Notre but : faire une cuisine familiale améliorée ! Au niveau de l’organisation, nous établissons un planning alimentaire sept semaines à l’avance. Pour préparer les repas au quotidien, deux équipes travaillent en roulement : la première de 6 h 30 à 14 h 30 et l’autre de 12 h à 20 h. L’un de nous – l’économe – se charge de budgéter et d’établir les aliments à acheter. Nous sommes complémentaires. C’est important car, avec 250 repas à préparer chaque jour, il faut être soudé. En dehors d’apprécier le travail en équipe, il faut aussi faire preuve de dévouement, d’efficacité, même si la passion reste la qualité primordiale ! »
